{"id":21810,"date":"2026-05-28T08:00:00","date_gmt":"2026-05-28T06:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.orodelsalento.com\/?p=21810"},"modified":"2026-05-29T10:28:32","modified_gmt":"2026-05-29T08:28:32","slug":"getrocknete-tomaten-in-oel-wie-man-sie-macht-und-wie-man-sie-in-der-apulischen-kueche-verwendet","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.orodelsalento.com\/de\/magazin\/getrocknete-tomaten-in-oel-wie-man-sie-macht-und-wie-man-sie-in-der-apulischen-kueche-verwendet\/","title":{"rendered":"Getrocknete Tomaten in \u00d6l: wie man sie macht und wie man sie in der apulischen K\u00fcche verwendet"},"content":{"rendered":"

TL;DR: Die in \u00d6l eingelegten getrockneten Tomaten aus Apulien sind eine vielseitige Zutat der salentinischen Tradition: Sie konzentrieren den Geschmack der Sommer-Tomate und halten sich monatelang in nativem Oliven\u00f6l. Sie werden auf Bruschetta, in Pasta, in Salaten und in Vorspeisen verwendet. Entdecke die in \u00d6l eingelegten getrockneten Tomaten Oro del Salento<\/a>, um den authentischen Geschmack des Salento in deine K\u00fcche zu bringen.<\/strong><\/p>\n

Es gibt einen Moment, jeden Sommer, in dem die Felder Apuliens voller reifer Tomaten sind. Die Luft riecht nach Garten. Die Familien ernten sie, schneiden sie in der Mitte durch, bestreuen sie mit grobem Salz und lassen sie tagelang in der Sonne trocknen. Das Ergebnis ist ein konzentrierter Geschmack, der das Warten wert ist: die getrocknete Tomate.<\/p>\n

In nativem Oliven\u00f6l aufbewahrt, wird sie zu einem der am h\u00e4ufigsten verwendeten Produkte in der salentinischen Speisekammer. Wer sie noch nicht kennt, neigt dazu, sie zu untersch\u00e4tzen. Wer sie einmal probiert hat, hat sie immer im Haus. In diesem Artikel erkl\u00e4ren wir dir alles, was du \u00fcber die in \u00d6l eingelegten getrockneten Tomaten<\/strong> aus Apulien wissen musst: wie sie hergestellt werden, wie sie in der K\u00fcche verwendet werden und wie man sie gut ausw\u00e4hlt.<\/p>\n

Was sind die in \u00d6l eingelegten getrockneten Tomaten aus Apulien?<\/h2>\n

Die in \u00d6l eingelegten getrockneten Tomaten sind Sommer-Tomaten, die an der Sonne oder im Ofen getrocknet und dann in nativem Oliven\u00f6l aufbewahrt werden. Sie haben einen konzentrierten, intensiven und s\u00fc\u00df-sauren Geschmack, der sehr unterschiedlich von frischen oder dosierten Tomaten ist. Die Konsistenz ist weich, aber mit einer gewissen Z\u00e4higkeit: Sie zerfallen nicht beim ersten Ber\u00fchren. In Apulien wird traditionell die Tomate fiaschetto<\/em> oder die Tomate von Morciano di Leuca verwendet, eine Sorte mit dichtem Fruchtfleisch, geringer Wasseraufnahme und nat\u00fcrlichem s\u00fc\u00dfem Geschmack.<\/p>\n

Diese Eigenschaften machen sie ideal zum Trocknen: Sie verlieren Wasser, behalten aber die Zucker und Aromen. Die Aufbewahrung in nativem Oliven\u00f6l<\/a> dient sowohl zur Konservierung des Produkts als auch zur Bereicherung seines Geschmacks im Laufe der Zeit. Das \u00d6l nimmt die Aromen der Tomate auf und wird selbst zu einem wertvollen Gew\u00fcrz. Laut ISMEA<\/a> geh\u00f6ren handwerklich verarbeitete Obst- und Gem\u00fcseprodukte wie die in \u00d6l eingelegten Tomaten zum traditionell italienischen agroaliment\u00e4ren Erbe, das sowohl auf dem nationalen Markt als auch im Export sehr gefragt ist, mit einem wachsenden Trend zu Produkten mit r\u00fcckverfolgbaren Zutaten und ohne Konservierungsstoffe.<\/p>\n

Wie verwendet man die in \u00d6l eingelegten getrockneten Tomaten in der K\u00fcche?<\/h2>\n

Die in \u00d6l eingelegten getrockneten Tomaten sind bereits gebrauchsfertig: \u00d6ffne das Glas, lasse das \u00d6l abtropfen und verwende sie direkt. Sie ben\u00f6tigen keine obligatorische Kochzeit, obwohl sie in einigen Rezepten kurz in der Pfanne erhitzt werden k\u00f6nnen, um ihr Aroma zu verst\u00e4rken. Hier sind die Hauptverwendungen in der K\u00fcche:<\/p>\n