{"id":22881,"date":"2026-10-24T13:25:51","date_gmt":"2026-10-24T11:25:51","guid":{"rendered":"https:\/\/www.orodelsalento.com\/?p=22881"},"modified":"2026-10-24T14:00:57","modified_gmt":"2026-10-24T12:00:57","slug":"olivenernte-2026-apulien","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.orodelsalento.com\/de\/magazin\/olivenernte-2026-apulien\/","title":{"rendered":"Olivenernte 2026: Zu Besuch auf einem Olivenhof in Apulien"},"content":{"rendered":"<p>Die diesj\u00e4hrige Olivenernte hat am <strong>5. Oktober<\/strong> begonnen. Als erste Sorte kam die <strong>Favolosa<\/strong> in die \u00d6lm\u00fchle. Dieser Beitrag berichtet von der Erntesaison 2026\/2027 auf unserem Hof im Salento, dem \u201eAbsatz&#8220; des italienischen Stiefels im S\u00fcden Apuliens: was wir ernten, wann und warum, was zwischen Baum und \u00d6lm\u00fchle passiert und was wir \u00fcber das neue \u00d6l bisher sagen k\u00f6nnen.<\/p>\n<h2>Olivenernte 2026 im \u00dcberblick<\/h2>\n<ul>\n<li><strong>Erntebeginn:<\/strong> 5. Oktober 2026 mit der Favolosa, danach Leccino, Frantoio und Picholine<\/li>\n<li><strong>Ernte:<\/strong> R\u00fcttler (<em>Abbacchiatori<\/em>) und Netze<\/li>\n<li><strong>Vom Feld zur \u00d6lm\u00fchle:<\/strong> Die Oliven erreichen die M\u00fchle am fr\u00fchen Nachmittag und werden noch am Abend extrahiert<\/li>\n<li><strong>Sorten im Olio Nuovo:<\/strong> Favolosa, Leccino, Picholine und ein kleiner Anteil Frantoio<\/li>\n<li><strong>Gewinnung:<\/strong> kalt extrahiert<\/li>\n<li><strong>Das Olio Nuovo im Verkauf ist ungefiltert<\/strong><\/li>\n<li><strong>Verf\u00fcgbarkeit:<\/strong> Anfang November, im 5-Liter-Kanister<\/li>\n<li><strong>Menge 2026:<\/strong> noch nicht absehbar; 2025 war ein ertragsschwaches Jahr<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Am 5. Oktober geht es los: zuerst die Favolosa<\/h2>\n<p>Wir beginnen mit der Favolosa. Danach folgen Leccino, Frantoio und Picholine.<\/p>\n<p>Nicht jede geerntete Olive wird zu \u00d6l. Der <strong>gro\u00dffruchtige Leccino<\/strong> geht fast vollst\u00e4ndig in die <strong>Tafeloliven<\/strong>.<\/p>\n<p>Das <strong>Olio Nuovo 2026\/2027<\/strong>, unser natives Oliven\u00f6l extra der neuen Ernte, entsteht aus <strong>Favolosa, Leccino und Picholine<\/strong>, mit einem <strong>kleinen Anteil Frantoio<\/strong>.<\/p>\n<p>Zwei dieser Sorten verdienen ein paar Worte mehr, denn sie geh\u00f6ren nicht zu den B\u00e4umen, f\u00fcr die das Salento fr\u00fcher bekannt war:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Favolosa<\/strong> ist der Handelsname der Sorte <strong>FS-17<\/strong>. Sie wurde in Italien aus einer Auslese von Frantoio-S\u00e4mlingen gez\u00fcchtet, ein Ergebnis der Arbeit von Prof. Giuseppe Fontanazza und des CNR (des italienischen Nationalen Forschungsrats). Leccino und FS-17 sind die beiden Sorten, bei denen eine <strong>Resistenz<\/strong> gegen <em>Xylella fastidiosa<\/em> subsp. <em>pauca<\/em> festgestellt wurde (<a href=\"https:\/\/www.frontiersin.org\/journals\/plant-science\/articles\/10.3389\/fpls.2024.1457831\/full\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">La Notte et al., Frontiers in Plant Science, 2024<\/a>). Das Bakterium bleibt in der Pflanze vorhanden, die Symptome fallen aber milder aus als bei anf\u00e4lligen Sorten. Resistenz bedeutet nicht Immunit\u00e4t.<\/li>\n<li><strong>Picholine<\/strong> ist eine Sorte franz\u00f6sischer Herkunft aus dem D\u00e9partement Gard in S\u00fcdfrankreich. Sie wird sowohl f\u00fcr Tafeloliven als auch f\u00fcr Oliven\u00f6l verwendet.<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Warum wir fr\u00fch ernten: Polyphenole statt Ausbeute<\/h2>\n<p>Man k\u00f6nnte warten: Reifere Oliven liefern bei gleichem Gewicht mehr \u00d6l. Wir haben uns anders entschieden: <strong>Wir ernten zum richtigen Reifegrad, um m\u00f6glichst hohe Polyphenolgehalte zu erhalten, auch wenn die Ausbeute bei weiter fortgeschrittener Reife h\u00f6her w\u00e4re.<\/strong><\/p>\n<p>Dieser Zielkonflikt ist auch in der Agronomie bekannt: Im Verlauf der Reifung steigt der Polyphenolgehalt zun\u00e4chst tendenziell an und sinkt dann wieder, w\u00e4hrend die \u00d6leinlagerung in der Frucht l\u00e4nger weitergeht (<a href=\"https:\/\/www.rivistadiagraria.org\/articoli\/anno-2021\/la-determinazione-del-periodo-ottimale-raccolta-delle-olive-olio\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">G. Agostinucci, Rivista di Agraria.org, Nr. 336, 2021, auf Italienisch<\/a>). Der beste Zeitpunkt ist von Sorte zu Sorte und von Jahr zu Jahr verschieden.<\/p>\n<p>Der Fairness halber: <strong>Analysen zu den Polyphenolen des \u00d6ls 2026 liegen uns noch nicht vor.<\/strong> Wir berichten von einer Erntentscheidung, nicht von einem Messwert, und bezeichnen das \u00d6l deshalb nicht als polyphenolreich.<\/p>\n<p>Noch etwas f\u00e4llt uns auf: <strong>Die Oliven reifen immer fr\u00fcher.<\/strong> Das ist eine Beobachtung aus dem Olivenhain, keine Klimamessung.<\/p>\n<h2>Vom Baum in die \u00d6lm\u00fchle am selben Tag<\/h2>\n<p>Geerntet wird mit <strong>R\u00fcttlern<\/strong> (<em>Abbacchiatori<\/em>): Die Oliven fallen auf <strong>Netze<\/strong>, die unter der Baumkrone ausgebreitet sind, und ber\u00fchren so nie den Boden. In der Regel erreichen sie die \u00d6lm\u00fchle <strong>am fr\u00fchen Nachmittag<\/strong> und werden <strong>am Abend extrahiert<\/strong>, am selben Tag, an dem sie geerntet wurden.<\/p>\n<p>Wer die Oliven innerhalb weniger Stunden nach der Ernte verarbeitet, begrenzt die Abbauprozesse, die beginnen, sobald die Frucht vom Baum getrennt ist.<\/p>\n<p>Das \u00d6l ist <strong>kalt extrahiert<\/strong>. So bezeichnet das EU-Recht \u00d6le, die bei unter 27 \u00b0C durch Perkolation oder Zentrifugation der Olivenpaste gewonnen werden (<a href=\"https:\/\/eur-lex.europa.eu\/eli\/reg_del\/2022\/2104\/oj?locale=de\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Delegierte Verordnung (EU) 2022\/2104<\/a>). Im Handel kennt man es meist als \u201ekaltgepresst&#8220;.<\/p>\n<h2>2026 im Vergleich zu 2025<\/h2>\n<p>2025 war ein <strong>ertragsschwaches Jahr<\/strong>: wenige Oliven und eine sehr niedrige Ausbeute. Olivenb\u00e4ume wechseln h\u00e4ufig zwischen Jahren mit viel und mit wenig Ertrag (Alternanz), und das vergangene Jahr war ein solches Jahr mit wenig.<\/p>\n<p>In diesem Jahr h\u00e4ngen mehr Oliven an den B\u00e4umen. <strong>Wie viel \u00d6l daraus wird, wissen wir heute nicht<\/strong>: Solange die Ernte l\u00e4uft, l\u00e4sst sich keine Zahl nennen, und wir wollen nichts sch\u00e4tzen. Wir aktualisieren den Beitrag zum Ende der Saison.<\/p>\n<h2>Von jahrhundertealten B\u00e4umen zu jungen Anlagen: Was Xylella ver\u00e4ndert hat<\/h2>\n<p><strong>Der Hintergrund, aus externen Quellen.<\/strong> Die traditionellen Sorten des Salento, Ogliarola salentina (auch Ogliarola leccese genannt) und Cellina di Nard\u00f2, haben sich als <strong>sehr anf\u00e4llig<\/strong> f\u00fcr <em>Xylella fastidiosa<\/em> erwiesen; w\u00e4hrend der Epidemie gingen Millionen B\u00e4ume verloren (<a href=\"https:\/\/www.frontiersin.org\/journals\/plant-science\/articles\/10.3389\/fpls.2024.1457831\/full\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">La Notte et al., Frontiers in Plant Science, 2024<\/a>).<\/p>\n<p>Die Forschung hat Leccino und FS-17 (Favolosa) als resistente Sorten identifiziert. Die Region Apulien f\u00f6rdert die <strong>Neupflanzung von Olivenb\u00e4umen in der Befallszone<\/strong> mit resistenten Sorten (Ma\u00dfnahme 2.B, <a href=\"https:\/\/www.regione.puglia.it\/web\/rigenerazione-olivicola\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Rigenerazione olivicola, Regione Puglia, auf Italienisch<\/a>). Die Olivenlandschaft des Salento ver\u00e4ndert sich: von den gro\u00dfen, jahrhundertealten B\u00e4umen hin zu jungen Anlagen.<\/p>\n<h2>Eine sehr teure Ernte<\/h2>\n<p>Wenn wir diese Saison in einem Satz beschreiben sollen: <strong>Es ist eine sehr teure Ernte.<\/strong> Die gr\u00f6\u00dfte Schwierigkeit ist, <strong>Arbeitskr\u00e4fte zu finden<\/strong>. Auch mit R\u00fcttlern braucht es Leute im Olivenhain, um die Netze auszulegen, zu ernten und die Oliven jeden Tag zur \u00d6lm\u00fchle zu bringen.<\/p>\n<div id='gallery-1' class='gallery galleryid-22881 gallery-columns-5 gallery-size-medium'><figure class='gallery-item'>\n\t\t\t<div class='gallery-icon landscape'>\n\t\t\t\t<a href=\"https:\/\/www.orodelsalento.com\/immagini\/oro-del-salento-raccolta-olive-ottobre-2026-00015.jpg\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"300\" height=\"169\" src=\"https:\/\/www.orodelsalento.com\/immagini\/oro-del-salento-raccolta-olive-ottobre-2026-00015-300x169.jpg\" class=\"attachment-medium size-medium\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/www.orodelsalento.com\/immagini\/oro-del-salento-raccolta-olive-ottobre-2026-00015-300x169.jpg 300w, https:\/\/www.orodelsalento.com\/immagini\/oro-del-salento-raccolta-olive-ottobre-2026-00015-1024x576.jpg 1024w, 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Mehr k\u00f6nnen wir derzeit nicht sagen.<\/p>\n<ul>\n<li><strong>S\u00e4uregehalt:<\/strong> Das ist bislang die einzige verf\u00fcgbare Analyse, sie zeigt einen Wert von <strong>unter 0,6<\/strong>. Der Grenzwert f\u00fcr Oliven\u00f6l nativ extra liegt bei 0,8 % (<a href=\"https:\/\/eur-lex.europa.eu\/eli\/reg_del\/2022\/2104\/oj?locale=de\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Delegierte Verordnung (EU) 2022\/2104<\/a>).<\/li>\n<li><strong>Duft, Bitterkeit und Sch\u00e4rfe:<\/strong> Beschreiben wir noch nicht. Wir erg\u00e4nzen sie nach der Verkostung.<\/li>\n<li><strong>Weitere Analysen<\/strong> (Peroxidzahl, Polyphenole): noch nicht verf\u00fcgbar.<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Ungefiltertes Oliven\u00f6l oder gefiltert?<\/h3>\n<p>Ein Teil des \u00d6ls wird <strong>gefiltert<\/strong>, um Schwebstoffe zu entfernen; ein Teil bleibt <strong>ungefiltert<\/strong>, f\u00fcr alle, die das \u00d6l so m\u00f6gen, wie es aus der \u00d6lm\u00fchle kommt.<\/p>\n<p>Keines von beiden ist grunds\u00e4tzlich besser. <strong>Ungefiltertes<\/strong> Oliven\u00f6l enth\u00e4lt kleine Fruchtfleischpartikel und Spuren von Wasser. Mit der Zeit setzen sie sich am Boden ab. Deshalb verbraucht man es am besten in den ersten Monaten, sch\u00fcttelt den Kanister nicht und lagert ihn k\u00fchl und dunkel. <strong>Gefiltertes<\/strong> \u00d6l ist klar und l\u00e4nger stabil. Weitere Hinweise finden Sie in unseren <a href=\"https:\/\/www.orodelsalento.com\/de\/magazin\/wie-man-olivenoel-extra-vergine-im-winter-aufbewahrt-10-praktische-tipps\/\">10 praktischen Tipps, wie man Oliven\u00f6l extra vergine im Winter aufbewahrt<\/a>.<\/p>\n<p>Das Olio Nuovo, das Sie bei uns kaufen k\u00f6nnen, ist die <strong>ungefilterte<\/strong> Variante.<\/p>\n<h2>Wann das Olio Nuovo 2026\/2027 erh\u00e4ltlich ist<\/h2>\n<p>Das <a href=\"https:\/\/www.orodelsalento.com\/de\/extra-natives-olivenol\/novello-ol-natives-olivenol-extra\/\">Olio Nuovo 2026\/2027<\/a>, unser erstes natives Oliven\u00f6l extra der neuen Saison aus Italien, ist <strong>Anfang November<\/strong> erh\u00e4ltlich. Auf der Produktseite k\u00f6nnen Sie sich per E-Mail benachrichtigen lassen, sobald es da ist. Es gibt nur eine Gebindegr\u00f6\u00dfe: den <strong>5-Liter-Kanister<\/strong>. Wie jedes frisch extrahierte \u00d6l entfaltet es seine St\u00e4rken in den ersten Monaten: am besten kalt verwenden, etwa zu Gem\u00fcse, Bruschetta, Pasta und gegrilltem Fleisch.<\/p>\n<p>Wenn Sie ein Oliven\u00f6l aus Apulien f\u00fcr das ganze Jahr suchen, finden Sie <a href=\"https:\/\/www.orodelsalento.com\/de\/extra-natives-olivenol\/\">die \u00fcbrigen nativen Oliven\u00f6le extra aus unserem Sortiment<\/a>. Der gro\u00dffruchtige Leccino, den wir in diesen Wochen ernten, wandert dagegen zu <a href=\"https:\/\/www.orodelsalento.com\/de\/oliven\/\">unseren Tafeloliven<\/a>.<\/p>\n<h2>H\u00e4ufige Fragen<\/h2>\n<h3>Wann beginnt die Olivenernte in Apulien?<\/h3>\n<p>Das h\u00e4ngt vom Jahr und von der Sorte ab. 2026 haben wir am <strong>5. Oktober<\/strong> mit der Favolosa begonnen, danach folgten Leccino, Frantoio und Picholine.<\/p>\n<h3>Was ist Olio Nuovo?<\/h3>\n<p>Das erste \u00d6l der Saison, gewonnen aus frisch geernteten Oliven und frisch genossen, meist ungefiltert.<\/p>\n<h3>Wie schnell werden die Oliven nach der Ernte verarbeitet?<\/h3>\n<p>Sie erreichen die \u00d6lm\u00fchle am fr\u00fchen Nachmittag und werden am Abend extrahiert, also noch am Erntetag.<\/p>\n<h3>Ist das Olio Nuovo 2026\/2027 gefiltert?<\/h3>\n<p>Nein. Das Olio Nuovo, das wir verkaufen, ist <strong>ungefiltert<\/strong> und wirkt deshalb leicht tr\u00fcb.<\/p>\n<h3>Wie viel Oliven\u00f6l bringt die Ernte 2026?<\/h3>\n<p>Das wissen wir noch nicht, und solange die Ernte l\u00e4uft, m\u00f6chten wir nichts sch\u00e4tzen. 2025 war ein ertragsschwaches Jahr mit sehr niedriger Ausbeute; in diesem Jahr h\u00e4ngen mehr Oliven an den B\u00e4umen.<\/p>\n<h2>Quellen<\/h2>\n<ul>\n<li>La Notte P., Saponari M. et al., <em>A survey in natural olive resources exposed to high inoculum pressure indicates the presence of traits of resistance to Xylella fastidiosa in Leccino offspring<\/em>, Frontiers in Plant Science, 2024, <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.3389\/fpls.2024.1457831\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">doi:10.3389\/fpls.2024.1457831<\/a>.<\/li>\n<li>Agostinucci G., <em>La determinazione del periodo ottimale di raccolta delle olive da olio<\/em>, Rivista di Agraria.org, Nr. 336, 15. Januar 2021 (auf Italienisch).<\/li>\n<li>Regione Puglia, <a href=\"https:\/\/www.regione.puglia.it\/web\/rigenerazione-olivicola\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Rigenerazione olivicola<\/a>: Ma\u00dfnahme 2.B, Neupflanzungen und Umstellung auf resistente Olivensorten (auf Italienisch).<\/li>\n<li>Delegierte Verordnung (EU) 2022\/2104 der Kommission, Merkmale von Oliven\u00f6l.<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Die diesj\u00e4hrige Olivenernte hat am 5. Oktober begonnen. Als erste Sorte kam die Favolosa in die \u00d6lm\u00fchle. Dieser Beitrag berichtet von der Erntesaison 2026\/2027 auf unserem Hof im Salento, dem \u201eAbsatz&#8220; des italienischen Stiefels im S\u00fcden Apuliens: was wir ernten, wann und warum, was zwischen Baum und \u00d6lm\u00fchle passiert und was wir \u00fcber das neue [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":22873,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_mbp_gutenberg_autopost":false,"footnotes":""},"categories":[301],"tags":[],"class_list":["post-22881","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-magazin"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.orodelsalento.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/22881","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.orodelsalento.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.orodelsalento.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.orodelsalento.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.orodelsalento.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=22881"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/www.orodelsalento.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/22881\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":22884,"href":"https:\/\/www.orodelsalento.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/22881\/revisions\/22884"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.orodelsalento.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/22873"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.orodelsalento.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=22881"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.orodelsalento.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=22881"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.orodelsalento.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=22881"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}