Die puglischen Eingelegten sind eine der ältesten Traditionen der Küche Süditaliens. Entstanden aus der Notwendigkeit, das Gemüse aus dem Garten während der Wintermonate zu konservieren, sind diese Produkte im Laufe der Zeit zu echten gastronomischen Exzellenzen geworden. Die Konservierung in italian nativem Olivenöl hebt die natürlichen Aromen des Gemüses hervor und schafft Spezialitäten, die jedes Gericht mit authentischem Geschmack bereichern.
Die handwerkliche Produktion der salentinischen Eingelegten folgt traditionellen Methoden, die von Generation zu Generation weitergegeben werden. Jedes Gemüse wird zum richtigen Reifezeitpunkt ausgewählt, von Hand verarbeitet und sorgfältig konserviert, um seine organoleptischen Eigenschaften zu bewahren.
Das native Olivenöl ist nicht nur ein Konservierungsmittel, sondern wird ein integraler Bestandteil des Produkts und bereichert es mit seinen fruchtigen Noten.
Aus dem Süden des Salento kommen einzigartige Spezialitäten: Lampascioni, Artischocken, Auberginen, Paprika und getrocknete Tomaten, die mit handwerklichem Geschick verarbeitet werden. Jedes Glas enthält intensive und authentische Aromen, bereit, auf tausend verschiedene Arten genossen zu werden.
Die Sorten der Salentinischen Eingelegten
Die Artischocken in Öl gehören zu den am meisten geschätzten Produkten der mediterranen Tradition. Die ganzen Artischocken werden verarbeitet, solange sie noch zart sind, mit Oregano und schwarzem Pfeffer in nativem Olivenöl konserviert.
Ihre knackige Konsistenz und der feine Geschmack machen sie sowohl als Vorspeise als auch als Beilage perfekt, ideal zur Bereicherung von Bruschetta, Salaten oder als Begleitung zu Käse und Wurst.
Die in Streifen geschnittenen Auberginen in Öl sind ein Klassiker der apulischen Küche. In gleichmäßige Streifen geschnitten und in Öl konserviert, behalten sie eine weiche, aber kompakte Konsistenz. Sie passen perfekt zu Pasta-Gerichten, rustikalen Pizzen oder als Würze für warme Focaccia. D
ie Lampascioni in Öl sind eine wahre Rarität, die ausschließlich zur apulischen Tradition gehört. Diese kleinen Zwiebeln mit einem leicht bitteren Geschmack werden zu einer Delikatesse, wenn sie in Öl mit den richtigen Gewürzen konserviert werden. Sie sind perfekt als Beilage zu Braten oder als Zutat für rustikale Salate.
Die getrockneten Tomaten in Öl konzentrieren den ganzen Geschmack des Sommers. Natürlich in der Sonne getrocknet und dann in nativem Olivenöl mit Knoblauch und Petersilie konserviert, behalten sie einen intensiven Geschmack und eine fleischige Konsistenz.
Ideal für Bruschetta, Focaccia, Nudelsalate oder als Zutat für reichhaltige Saucen. Entdecken Sie die gesamte Vielfalt der handwerklichen Eingelegten aus Apulien, die in unserem Katalog erhältlich sind. 
Wie man Eingelegte in der Küche genießt
Die puglischen Eingelegten sind in der Küche äußerst vielseitig. Als Vorspeise können sie einfach auf gerösteten Brotscheiben serviert werden, was schmackhafte und schnell zuzubereitende Fingerfood-Gerichte ergibt.
Ihr intensiver Geschmack macht sie zu perfekten Hauptakteuren auf Wurst- und Käseplatten. In Salaten verleihen die Eingelegten Charakter und Geschmacksfülle. Artischocken und getrocknete Tomaten passen perfekt zu frischem Rucola, Parmesanspänen und Walnüssen und schaffen vollständige und ausgewogene Gerichte.
Die Auberginen in Öl bereichern Reis- oder Dinkelsalate, ideal für Sommermittagessen oder wöchentliche Meal Preps. Für Hauptgerichte werden die Eingelegten zu gebrauchsfertigen Würzen. Eine einfache Pasta mit getrockneten Tomaten, Oliven und einer Prise Pecorino wird in wenigen Minuten zu einem Gourmetgericht.
Die Lampascioni in Öl können mit Wurst in der Pfanne angebraten werden, um eine rustikale und schmackhafte Sauce zu kreieren. Als Beilage passen die Eingelegten perfekt zu gegrilltem Fleisch, gebackenem Fisch oder vegetarischen Hauptgerichten.
Die Artischocken in Öl harmonieren wunderbar mit Lamm, während die Auberginen Gerichte mit blauen Fischen oder weißem Fleisch abrunden. Die getrockneten Tomatenröllchen mit Pecorino-Käse oder mit Kapern und Sardellen sind ein raffiniertes Fingerfood, perfekt für Aperitifs oder Buffets.
Jedes Röllchen wird von Hand zubereitet und mit einem Zahnstocher fixiert, bereit, direkt aus dem Glas serviert zu werden.
Die Eingelegten Gemüse werden in der Speisekammer aufbewahrt und sollten nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahrt werden, wobei das Gemüse immer mit Öl bedeckt bleibt.
Die Qualität der handwerklichen Eingelegten
Ein hochwertiges Eingelegtes erkennt man an verschiedenen Elementen. Das Gemüse sollte lebendige und einheitliche Farben haben, ein Zeichen für Frische zum Zeitpunkt der Verarbeitung.
Die Konsistenz sollte weder zu weich noch zu hart sein: Artischocken und Auberginen behalten eine gewisse Knackigkeit, während die Lampascioni zart, aber kompakt sind. Das nativem Olivenöl, das zur Konservierung verwendet wird, ist entscheidend. Es sollte klar, goldfarben und ohne Trübungen oder ungewöhnliche Ablagerungen am Boden des Glases sein.
Ein hochwertiges Öl schützt und aromatisiert das Gemüse monatelang und bewahrt die Eigenschaften des Produkts. Die handwerkliche Verarbeitung macht den Unterschied. Jedes Gemüse wird von Hand auf die richtige Größe geschnitten, um Einheitlichkeit und eine makellose Präsentation zu gewährleisten.
Die hinzugefügten Gewürze und Aromen – Oregano, Pfeffer, Knoblauch, Petersilie, Minze – müssen ausgewogen dosiert werden, um den natürlichen Geschmack des Gemüses zu betonen, ohne ihn zu überdecken. Die handwerklich hergestellten Eingelegten respektieren Zeit und traditionelle Methoden.
Es gibt keine Abkürzungen: Von der Auswahl der Rohstoffe bis zur endgültigen Konservierung folgt jede Phase etablierten Verfahren, die Lebensmittelsicherheit und überlegene organoleptische Qualität gewährleisten.
Die puglischen Eingelegten sind keine einfachen Konserven, sondern authentische Ausdrucksformen der gastronomischen Kultur des Salento. Sie bringen auf die Tische echte Aromen, Düfte der Erde und die Tradition von Generationen von Meisterhandwerkern, die die Konservierung in Öl zu einer kulinarischen Kunst gemacht haben.
