Eine wunderbare Kombination aus würzigem Geschmack und knackiger Konsistenz, die süße Paprika ist der Weihnachtsschmuck der Pflanzenwelt mit ihrer geschwungenen Form und glänzenden Haut, die in einer Vielzahl lebendiger Farben erhältlich ist, darunter Grün, Rot, Gelb, Orange, Violett und Braun-Schwarz.
Trotz ihrer vielfältigen Palette gehören sie alle zur gleichen Familie, wissenschaftlich bekannt als Capsicum annuum.
Paprika sind glockenförmige Gemüsesorten mit drei oder vier Lappen. Grüne und violette Paprika haben einen leicht bitteren Geschmack, während rote, orange und gelbe Paprika süßer und fast fruchtig sind.
Diese Sorte von Paprika ist nicht “scharf”, da das berühmte Capsaicin, das für die Schärfe von Chili-Paprika verantwortlich ist, nur in geringen Mengen vorhanden ist. Obwohl Paprika das ganze Jahr über erhältlich sind, sind sie im Sommer und Frühherbst reichhaltiger und schmackhafter.
Paprika sind krautige oder strauchartige Pflanzen, die 30 cm bis 2 m hoch werden und weißliche Blüten, selten violette Blüten, haben.
Die Frucht ist eine Beere mit vielen Samen und variiert in Form, Größe und Farbe, mit einem charakteristischen scharfen Geschmack, manchmal sehr scharf.
Sie werden hauptsächlich in südlichen Regionen angebaut. Paprika werden in süße Sorten mit quadratischen oder mehr oder weniger runden Früchten und scharfe Sorten mit länglichen und konischen Früchten unterteilt.
Paprika werden frisch verzehrt oder in Essig oder Salzlake eingelegt.
Die scharfen Sorten werden als Gewürz und zur Herstellung von Saucen verwendet oder getrocknet und gemahlen, um Paprika zu produzieren. Einige Sorten (chinesische Paprika) werden auch aus dekorativen Gründen angebaut, aufgrund ihrer kleinen, bunten Früchte. Gartenformen sind als “Peperoni” bekannt.
Paprikaanbau
Paprika benötigen frischen, lockeren Boden, der der Sonne ausgesetzt ist und mit Mist und organischem Dünger in Pulverform gedüngt wird. Die Aussaat erfolgt im Februar auf einem warmen Beet für eine sehr frühe Ernte oder im Mai in einem Freilandgewächshaus für eine normale Ernte.
Die Sämlinge, die aus Samen im Gewächshaus gezogen wurden, werden im April verpflanzt, wenn sie mindestens 5 Blätter gebildet haben. Die Pflanzung erfolgt in Reihen mit einem Abstand von 40 cm zwischen den Pflanzen.
Direkt nach der Pflanzung sollte reichlich gewässert werden. Später sollte dies vor allem während des Wachstums und der Reifung der Früchte wiederholt werden. Es ist wichtig, den Boden immer gut umzugraben, locker zu halten und von Unkraut zu befreien. Wenn die Pflanzen viele Früchte tragen, ist es ratsam, sie zu stützen.
Die Ernte kann nach zwei Monaten für frühreife Sorten beginnen, während bei spätreifen Sorten 3-4 Monate gewartet werden muss.
Die antioxidativen Vorteile von Paprika
Während Forschungsstudien tendenziell die Aufmerksamkeit auf Carotinoide als charakteristische Antioxidantien von Paprika konzentriert haben, bietet dieses Gemüse tatsächlich eine viel breitere Palette an Antioxidantien.
Antioxidantien und Vitamin C in diesem Gemüse
Innerhalb dieser Liste von antioxidativen Phytonährstoffen ist es verständlich, warum Carotinoide für die Forschungsaufmerksamkeit ausgewählt wurden.
Unter den oben genannten fünf Carotinoiden enthält Paprika konzentrierte Mengen an Beta-Carotin und Zeaxanthin (natürlicher gelb-orangefarbener Farbstoff).
- Flavonoide
- Luteolin
- Quercetin
- Esperidin
- Carotinoide
- Alpha-Carotin
- Beta-Carotin
- Cryptoxanthin
- Lutein
- Zeaxanthin
- Hydroxyzimtsäuren
- Ferulasäure
- Zimtsäure
Eine “Tasse” frisch geschnittener Paprika enthält beispielsweise etwa 1500 Mikrogramm Beta-Carotin, was etwa einem Drittel einer kleinen Karotte entspricht.
In Bezug auf konventionelle Nährstoffe ist Paprika eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin C und Vitamin E. Neben diesen traditionellen antioxidativen Vitaminen ist die Liste der Phytonährstoffe in Paprika beeindruckend und Sie können hier die Hauptnährstoffe sehen.
In einer kürzlich durchgeführten Studie haben spanische Forscher Vitamin C, Vitamin E und die sechs verschiedenen Carotinoide (Alpha-Carotin, Beta-Carotin, Lycopin, Lutein, Zeaxanthin und Cryptoxanthin) in allen gängigen Lebensmitteln sehr gründlich untersucht.
Nur zwei Gemüsesorten wurden als enthaltend mindestens zwei Drittel dieser Nährstoffe identifiziert. Eines dieser Lebensmittel war die Tomate, und das andere war die süße Paprika. Darüber hinaus lieferte allein die Paprika 12% des Gesamtgehalts an Zeaxanthin und 7% des Gesamtverbrauchs an Vitamin C.
Diese außergewöhnliche Bilanz identifiziert die süße Paprika als nährstoffreiches Lebensmittel mit antioxidativen Eigenschaften.
Nährwert von Paprika
- Energie 19
- Energie 81
- Fett 0,2
- Kohlenhydrate 2,9
- Ballaststoffe 3,6
- Protein 1,1
Wir erwarten, dass die antioxidativen Vorteile der süßen Paprika auf die menschliche Gesundheit untersucht werden, einschließlich Studien zur Vorbeugung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Typ-2-Diabetes sowie antioxidativen Vorteilen im Bereich der Augengesundheit.
Diese beiden speziellen Carotinoide kommen in hoher Konzentration in der Makula des Auges (dem zentralen Teil der Netzhaut) vor und tragen zum Schutz der Makula vor mit Sauerstoff verbundenen Schäden bei. Bei einer Erkrankung namens altersbedingte Makuladegeneration oder AMD kann die Makula des Auges geschädigt werden und die Sehkraft kann verloren gehen.
(In den USA ist AMD die Hauptursache für Blindheit bei Menschen über 60 Jahren.) Wir vermuten, dass zukünftige Studien beim Menschen eine Verringerung des AMD-Risikos durch regelmäßigen Verzehr von Paprika aufgrund ihrer starken antioxidativen Vorteile (insbesondere ihrer einzigartigen Konzentration von Lutein und Zeaxanthin) zeigen werden.
Wussten Sie, dass Paprika ein kraftvolles Anti-Krebsmittel ist?
Als nährstoffreiches Lebensmittel mit antioxidativen und entzündungshemmenden Eigenschaften würde man von Paprika wichtige Anti-Krebs-Vorteile erwarten.
Eine übermäßige chronische Entzündung und chronischer oxidativer Stress können das Krebsrisiko für die meisten Krebsarten erhöhen, und beide Faktoren können teilweise durch die Ernährung ausgeglichen werden.
(Regelmäßiger Verzehr von antioxidativen Nährstoffen kann das Risiko chronischen oxidativen Stresses verringern, und regelmäßige Aufnahme entzündungshemmender Nährstoffe kann das Risiko einer übermäßigen chronischen Entzündung senken.)
Mit einer Fülle von Phytonährstoffen, die antioxidative und entzündungshemmende Eigenschaften haben, würde man von Paprika einen hervorragenden Beitrag zur Kompensation dieser Faktoren und zur Verringerung unseres Krebsrisikos erwarten.
