Der Winter bringt den Wunsch nach intensiven Aromen und Gerichten, die das Herz erwärmen. In dieser Jahreszeit wird das extra native Olivenöl zu einer noch wertvolleren Zutat, die einfache Rezepte in wahre kulinarische Köstlichkeiten verwandelt.
Von dampfenden Suppen bis hin zu schmackhaften Beilagen entdecken wir gemeinsam, wie wir dieses flüssige Gold in den kältesten Monaten des Jahres optimal nutzen können. Im Winter sucht unser Gaumen nach Komfort und Authentizität. Das extra native Olivenöl, mit seinen fruchtigen Noten und dem kräftigen Charakter, harmoniert perfekt mit saisonalen Zutaten.
Wir sprechen hier nicht nur von einem Dressing, sondern von einem echten Protagonisten, der Aromen und Geschmäcker auf oft unterschätzte Weise hervorhebt. Die italienische Kochtradition lehrt uns, dass jede Jahreszeit ihre Geheimnisse hat, und der Winter ist da keine Ausnahme.
Mit EVO-Öl können wir Gerichte kreieren, die nicht nur den Körper nähren, sondern auch die Seele verwöhnen.
Suppen und Eintöpfe: Der letzte Schliff, der den Unterschied macht
Die Winter Suppen repräsentieren das ultimative Komfortessen. Ein Schuss öle mit mildem Geschmack, kalt über die dampfende Linsensuppe gegeben, hebt alle Aromen hervor und schafft einen perfekten Kontrast zwischen der Cremigkeit des Gerichts und der Frische des Öls.
Die traditionelle Technik sieht vor, das Öl immer am Ende des Kochens hinzuzufügen, wenn die Suppe servierfertig ist. Auf diese Weise behält das Öl seine ursprünglichen organoleptischen Eigenschaften. Eine Linsensuppe, ein Gemüseeintopf oder Pasta e Fagioli werden durch diesen einfachen letzten Schliff bereichert.
Für diejenigen, die intensivere Aromen lieben, passt das kräftigere Öl perfekt zu Suppen aus Schwarzkohl, toskanischer Ribollita oder Kürbiscremesuppen. Wichtig ist, das Öl ausgewogen zu dosieren: Zwei Esslöffel pro Portion genügen, um das Gericht vollständig zu verwandeln.
Saisonales Gemüse: Die Aromen des Winters hervorheben
Der Winter beschenkt uns mit kräftigem Gemüse: Kohl, Brokkoli, Rübstiel, Chicorée. Dieses oft als „arm“ betrachtete Gemüse wird zum absoluten Protagonisten, wenn es mit dem richtigen Öl behandelt wird.
Das Dämpfen, gefolgt von einer Verfeinerung mit öle mit kräftigem Geschmack, verwandelt einfache Beilagen in Gerichte mit Persönlichkeit. Die Rübstiele, in der Pfanne mit Knoblauch, Chili und EVO-Öl angebraten, sind ein Klassiker der süditalienischen Küche, der immer begeistert.
Das Geheimnis liegt darin, das Öl während des Kochens nicht zu stark zu erhitzen und eine mittlere Temperatur beizubehalten, um die ernährungsphysiologischen und geschmacklichen Eigenschaften zu bewahren. Auch im Ofen gegartes Gemüse profitiert enorm vom extra nativen Olivenöl.
Kürbis, Fenchel, Blumenkohl: Jedes Gemüse entwickelt einzigartige Aromen, wenn es vor dem Garen mit hochwertigem Öl beträufelt wird.
Die natürliche Karamellisierung, die im Ofen entsteht, zusammen mit den fruchtigen Noten des Öls, liefert überraschende Ergebnisse.
Pasta und Getreide: Einfachheit, die zur Exzellenz wird
Die ersten Wintergerichte finden im EVO-Öl eine grundlegende Zutat. Eine Pasta Aglio, Olio e Peperoncino erfordert eine spezielle Technik: Das Öl sollte sanft mit dem Knoblauch erhitzt werden, ohne es zu frittieren, und dann mit der Pasta und etwas von ihrem Kochwasser vermengt werden.
Winterrisottos mit Kürbis, Radicchio oder Pilzen können mit einem Schuss extra nativem Olivenöl am Ende des Kochens verfeinert werden.
Diese finale Zugabe hebt die Aromen des Gerichts hervor, ohne es zu beschweren. Auch Getreide wie Einkorn, Gerste und Quinoa werden durch das Öl in rohem Zustand hervorgehoben.
Ein lauwarmer Salat aus Einkorn mit saisonalem Gemüse, gewürzt mit Öl, Zitrone und frischen Kräutern, ist ein vollständiges und gesundes Gericht, perfekt für leichtere Wintermittagessen. Vergessen wir nicht die Bruschette und Crostini, wahre Winter-Komfortspeisen.
Das geröstete Brot, mit Knoblauch eingerieben und mit extra nativem Olivenöl beträufelt, wird zur perfekten Basis für Aufstriche, eingelegtes Gemüse oder einfache, eingelegte Kirschtomaten.
