Die ’ncannulate Sagne, auch als Sagne ritorte bekannt, sind eine traditionelle frische Pasta aus dem Salento. Der Name stammt aus dem salentinischen Dialekt und bedeutet „verdreht“: er beschreibt genau ihre Form, die entsteht, indem man ein Stück Teig von Hand auf sich selbst rollt, bis die charakteristische Spirale entsteht.
Sie werden aus 100% Senatore Cappelli Hartweizenvollkornmehl und Wasser, ohne Eier, zubereitet. Unsere stammen von in Italien angebautem und gemahlenem Weizen und werden nach dem Rezept der salentinischen Hausfrauen hergestellt, die sie traditionell am Samstag für den Sonntag zubereiteten.
Wie man die ’ncannulate Sagne kocht
Sie kochen in etwa 10 Minuten in reichlich kochendem Salzwasser. Da es sich um frische Pasta mit hoher Dicke handelt, ist es wichtig, sie nicht zu früh abzuschütten: Probieren Sie sie ein paar Minuten vor der angegebenen Zeit, um die Konsistenz zu überprüfen.
Die traditionelle Sauce ist eine frische Tomatensauce, angereichert mit einer leichten Zwiebel- und Basilikumschmoren. Die verdrehte Form hält die Sauce gut, weshalb dieses Format besser zu kräftigen Saucen als zu weißen Zubereitungen passt.
Womit man sie kombinieren kann
Neben der klassischen Tomatensauce passen die salentinischen ’ncannulate Sagne traditionell zu:
- Ricotta forte oder geriebenem cacioricotta aus dem Salento, für diejenigen, die den authentischeren und kräftigeren Geschmack suchen
- Salzige Ricotta, eine zartere, aber ebenso verbreitete Alternative in Apulien
- Fleischragù, für ein gehaltvolleres Sonntagsgericht
- Gebratene saisonale Gemüse, für eine leichtere Variante
Das Format hält auch gut zu Fischsaucen, wenn Sie eine maritimere Variante bevorzugen.
Aufbewahrung und Zutaten
Zutaten: 100% Senatore Cappelli Hartweizenvollkornmehl, Wasser.
Allergene: Gluten, Senf, Soja (aufgrund von Verarbeitungsrückständen).
Feuchtigkeit bei der Herkunft: 12,50%.
Aufbewahrung: an einem kühlen und trockenen Ort, fern von Wärmequellen. Haltbarkeit: 24 Monate ab Produktion.
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