Auf dem Etikett finden Sie die Angabe „natives Olivenöl extra“ auf vielen Flaschen, aber nicht alle enthalten tatsächlich ein qualitativ hochwertiges Produkt. Um echtes natives Olivenöl zu erkennen, sind nur wenige einfache Schritte erforderlich: Lesen Sie das Etikett richtig und lernen Sie, Ihre Augen, Nase und Ihren Gaumen zu nutzen.
Warum es nicht ausreicht, nur „nativ“ auf dem Etikett zu lesen
„Natives Olivenöl extra“ ist eine gesetzlich definierte Warenkategorie, die auf chemischen Parametern basiert, wobei die maximale Säure von 0,8 % der wichtigste ist. Das sagt jedoch nichts über die Frische, die tatsächliche Herkunft der Oliven oder das Vorhandensein kleiner Mängel aus, die, obwohl sie innerhalb der gesetzlichen Grenzen liegen, ein Öl weniger gut machen als ein anderes. Aus diesem Grund reicht die bloße Angabe auf dem Etikett nicht aus: Man muss auch den Rest der Informationen lesen können und sich auf die eigenen Sinne verlassen.
Lesen Sie das Etikett: Worauf Sie achten sollten
- Herkunft der Oliven: Die Angabe „100 % italienisch“ oder die Bezeichnung der Erntezone ist ein gutes Zeichen für die Rückverfolgbarkeit; seien Sie vorsichtig bei allgemeinen Etiketten wie „Mischung aus Gemeinschafts- und Nichtgemeinschaftsölen“.
- Ernte- oder Pressdatum: Dies ist informativer als das einfache Mindesthaltbarkeitsdatum (das bis zu 18-24 Monate nach der Abfüllung betragen kann). Ein Öl sollte vorzugsweise innerhalb von 12-18 Monaten nach der Produktion konsumiert werden.
- Extraktionsmethode: Die Angabe „kalt gepresst“ oder „kalt extrahiert“ weist auf Verarbeitungstemperaturen unter 27 °C hin, die Aromen und gesundheitsfördernde Substanzen bewahren.
- Behälter: Dunkle Glasflaschen oder Metallkanister schützen das Öl vor Licht, einem der Hauptfeinde seiner Lagerung.
Die visuelle Prüfung: Die Farbe täuscht mehr als Sie denken
Die Farbe, von intensivem Grün bis goldgelb, hängt von der Olivensorte und dem Erntezeitpunkt ab, nicht von der Qualität des Öls: Ein grünes Öl ist nicht automatisch besser als ein gelbes. Aus diesem Grund bewerten professionelle Verkoster das Öl in dunklen Gläsern, um sich nicht von der Farbe beeinflussen zu lassen.
Die olfaktorische Prüfung: Der Duft frischer Oliven
Ein echtes natives Olivenöl von guter Qualität sollte nach frischen Oliven, frisch geschnittenem Gras oder je nach Sorte nach Artischocke, Mandel oder Tomate duften.
Wenn der Duft an muffige, feuchte Holz- oder „Keller“-Gerüche erinnert, ist das fast immer ein Zeichen für einen Mangel und damit für ein minderwertiges Produkt, auch wenn auf dem Etikett „nativ“ steht.
Die geschmackliche Prüfung: Bitter und scharf sind ein Plus, kein Mangel
Im Gegensatz zu dem, was man denken könnte, ist ein gutes natives Olivenöl niemals völlig süß und neutral: Die bittere Note und die Schärfe im Hals (der sogenannte „Pizzicore“) sind das Markenzeichen der Polyphenole, der antioxidativen Substanzen, die das Öl auch aus ernährungsphysiologischer Sicht gut machen.
Ein zu süßes und flaches Öl ist oft ein Zeichen für zu reife Oliven oder ein wenig frisches Produkt.
Die Zeichen eines Öls, das NICHT von guter Qualität ist
- Ranzig: Geruch und Geschmack von alter Trockenfrucht oder Wachs, Zeichen von Oxidation.
- Essigartig: Ein Geruch, der an Essig oder schlechten Wein erinnert, verursacht durch unerwünschte Fermentationen der Oliven.
- Schlammig: Erdig und unangenehm im Geschmack, typisch für Oliven, die zu lange mit ihren Rückständen in Kontakt waren.
- Völlige Geschmackslosigkeit: Ein völlig neutrales Öl, ohne Fruchtigkeit, Bitterkeit oder Schärfe, ist fast immer ein raffiniertes oder sehr altes Öl.
Der Kühlschranktest: Mythos oder Wahrheit?
Es kursiert oft die Überzeugung, dass echtes natives Olivenöl im Kühlschrank „fest werden“ muss. In Wirklichkeit hängt dieses Phänomen von der Zusammensetzung der Fettsäuren ab, die von Sorte zu Sorte und mit der Umgebungstemperatur variiert: Es ist kein zuverlässiger Indikator für Authentizität oder Qualität, im Gegensatz zu dem, was oft online gelesen wird.
Vorsicht vor zu niedrigen Preisen
Die Herstellung eines echten nativen Olivenöls hat ihren Preis: Gesunde Oliven, die zum richtigen Zeitpunkt geerntet werden, schnelle Verarbeitung und ausschließlich mechanische Extraktion reduzieren die Ausbeute im Vergleich zur industriellen Verarbeitung. Ein außergewöhnlich niedriger Preis im Vergleich zum Marktpreis ist fast immer ein Zeichen für ein minderwertiges Öl, auch wenn auf dem Etikett „nativ“ steht.
FAQ – Wie man echtes natives Olivenöl erkennt
Wie erkennt man, ob natives Olivenöl von guter Qualität ist?
Indem man die Herkunft und das Ernte- oder Pressdatum auf dem Etikett überprüft und beim Verkosten auf die Präsenz von Fruchtigkeit, Bitterkeit und Schärfe achtet: das sind die Zeichen eines frischen Öls, das reich an Polyphenolen ist.
Zeigt die Farbe des Öls seine Qualität an?
Nein, die Farbe hängt von der Olivensorte und dem Erntezeitpunkt ab, nicht von der Qualität des Produkts.
Ist ein Öl, das im Hals „piekst“, ein Mangel?
Im Gegenteil, es ist ein positives Zeichen: Es zeigt die Präsenz von Polyphenolen an, den antioxidativen Substanzen, die typisch für ein frisches und qualitativ hochwertiges natives Olivenöl sind.
Ein niedriger Preis bedeutet immer minderwertiges Öl?
Nicht immer, aber ein Preis, der weit unter dem Marktpreis für ein echtes natives Olivenöl liegt, sollte immer misstrauisch machen, angesichts der tatsächlichen Produktionskosten.
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