Lampascioni, auch „Pampasciuni“ genannt, sind in Apulien sehr bekannt, und viele Rezepte bringen ihren Geschmack zur Geltung. Unsere Creme aus diesen wilden Zwiebeln ist ein feiner Aufstrich mit leicht bitterem Geschmack. Sie finden sie bei unseren Aufstrichen.
Lampascioni-Creme: Herstellung und Aufbewahrung
Die Lampascioni sind Knollen wilder Zwiebeln, aber kleiner als gewöhnliche Zwiebeln. Wir putzen und mahlen sie fein und geben kaum wahrnehmbar Kapern, Knoblauch und Chili dazu, abgerundet mit Weinessig, Petersilie und Salz, damit ihr natürlicher Geschmack erhalten bleibt. Die Creme ist in nativem Olivenöl extra konserviert und im 130-g-Glas erhältlich.
Lagern Sie das ungeöffnete Glas trocken und fern von Wärmequellen. Nach dem Öffnen gehört es mit etwas zusätzlichem Öl in den Kühlschrank.
Die leicht bittere Creme passt gut zu den klassischen Friselle, zu Crostini, Canapés und Salaten.
Lampascioni, die wilde Zwiebel aus dem Salento
Wer schon einmal im Salento war, kennt diese lokale Spezialität. Lampascioni gehören zur Familie der Liliengewächse und sind vor allem in Apulien und der Basilikata verbreitet, außerhalb der Region kennen sie nur wenige. Sie sehen Küchenzwiebeln sehr ähnlich, sind aber mit dem Knoblauch verwandt und schmecken ganz anders als beide: bitter mit einem süßlichen Unterton.
Die kleinen, ovalen Knollen sitzen 10 bis 20 cm tief im Boden und werden behutsam von Hand geerntet. Ihre Farbe reicht von Weiß bis Rosa. Gut zu erkennen ist die Pflanze an ihren lila bis violetten Blüten.
Die Geschichte der Lampascioni
Lampascioni sind keine neue Entdeckung. Früher waren sie für viele arme Familien ein wichtiges Nahrungsmittel und gehörten zum Alltag der Bauern.
So genießen Sie Lampascioni
Streichen Sie die Creme auf Brot oder Crostini oder probieren Sie die Lampascioni in Öl, die Sie auf vielerlei Art essen können.
Ganze Lampascioni eignen sich auch für andere Rezepte:
- Frittiert: als Zutat für Frittelle, kleine Teigküchlein.
- Aus dem Ofen: putzen, abreiben, auf ein gefettetes Blech legen und nach Geschmack mit Öl, Salz und Pfeffer würzen.
- Gekocht: in reichlich Salzwasser garen und mit Olivenöl, Pfeffer, einem Spritzer Essig und ein paar Scheiben geröstetem Brot servieren.
- Auf Vorrat: größere Mengen in ein Glas geben, mit nativem Olivenöl extra bedecken und mit etwas Minze, schwarzem Pfeffer und Chili würzen.
Lampascioni sind vielseitig und einfach zu verwenden. Auch wenn sie unauffällig wirken, gelingen damit originelle Rezepte, von denen Ihre Gäste gern mehr möchten.
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