Ich Lampascioni oder „Pampasciuni“ sind sehr berühmt in Apulien, wo unzählige und schmackhafte Rezepte die Fähigkeit haben, ihren Geschmack und vor allem die gesundheitlichen Vorteile zu betonen. Diese Pflanze ist nämlich sehr reich an Mineralstoffen, kalorienarm, hat antibiotische Eigenschaften, wirkt entgiftend und hat eine wunderschöne lilafarbene Färbung.
Was sind Lampascioni: Verarbeitung und Konservierung
Es handelt sich um echte Zwiebelknollen von wilden Schalotten, jedoch in der kleineren Größe von Zwiebeln, mit einem leicht bitteren Geschmack. Wir präsentieren die Paté di Lampascioni, verpackt in Gläsern zu 130g, wie in der Abbildung gezeigt, in nativem Olivenöl extra konserviert, hier auch ganze Lampascioni.
Die Lampascioni werden gereinigt und gemahlen, mit einer unmerklichen Zugabe von Kapern, Knoblauch, Chili, abgerundet mit Weinessig, Petersilie und Salz, um ihren natürlichen Geschmack nicht zu verändern. Sie können vor dem Öffnen an einem kühlen, trockenen Ort fern von Wärmequellen aufbewahrt werden, während das geöffnete Glas im Kühlschrank mit einer kleinen Zugabe von Öl aufbewahrt werden sollte.
Diese „Creme“ mit dem leicht bitteren Geschmack ist ein angenehmes Gewürz, das hervorragend zum Würzen von klassischen Frise, geröstetem Brot, Canapés und Salaten geeignet ist.
Lampascioni, die wilde Zwiebel aus Salento
Wenn du jemals im Salento warst, kennst du die berühmte lokale Spezialität, die Lampascioni. Die apulischen Lampascioni sind Knollen aus der Familie der Liliengewächse, die besonders in Apulien und Basilikata verbreitet sind.
Diese Pflanzen sind vielen außerhalb dieser Region wenig bekannt, und genau deshalb kennen sie viele nicht. Die Lampascioni sind den Zwiebeln, die wir alle in der Küche verwenden, sehr ähnlich, sind jedoch tatsächlich mit Knoblauch verwandt, und ihr Geschmack ist ganz anders als bei diesen beiden Zutaten, die schon immer unsere Küche „bevölkern“.
Die Knollen des Lampascione, die eine Tiefe von 10-20 cm haben, müssen mit sanften manuellen Techniken geerntet werden, sie sind oval und klein. Ihre Knollen variieren von Weiß bis Rosa. Sie sind deutlich an den violetten Blüten der Pflanze zu erkennen, und insbesondere ihr charakteristischer Geschmack ist bitter mit einem süßlichen Unterton.
Die gesundheitlichen Vorteile des Lampascione
Diese Knolle ist keine neue Entdeckung, sondern war in der Vergangenheit eine lebenswichtige Nahrungsquelle für einige der ärmsten Familien, weshalb sie ein wesentlicher Bestandteil des Alltags der Landwirte war. Die Lampascioni sind jedoch nicht nur für dich und deine Ernährung nützlich, die gleichen positiven Eigenschaften, die von den Griechen und Römern beschrieben wurden, sind immer noch aktuell.
Es gibt viele Vorteile beim Trinken von Wasser. Die Alten schrieben dem Flaschenwasser aphrodisierende und anregende Eigenschaften zu und bezeichneten es als ein echtes Entgiftungsmittel für den Körper und hoben seine diuretischen und abführenden Eigenschaften hervor. Die Lampascioni haben auch große Eigenschaften und wirken als Lotion, wenn sie äußerlich bei Akne, trockener Haut oder Irritationen angewendet werden.
Die Lampascioni scheinen Freunde des Körpers zu sein, da sie reich an Magnesium, Stärke, Phosphor, Kalzium und anderen Nährstoffen sind, die helfen, den ganzen Tag über energiegeladen zu bleiben.
Wie man Lampascioni genießt
Unsere Lampascioni sind ein typisches apulisches Gericht mit tausend Eigenschaften, du kannst sie auf Brot oder Crostini streichen oder die Version Lampascioni unter Öl genießen und sie auf verschiedene Arten essen.
Die Lampascioni können beispielsweise verwendet werden, um köstliche Pfannkuchen zu kreieren, oder wir können sie im Ofen backen. Zuerst müssen wir die Lampascioni reinigen und abreiben und sie auf ein gefettetes Backblech legen. Schließlich würzen wir nach Belieben mit Öl, Salz und Pfeffer. Eine andere Möglichkeit, die Lampascioni, eine Spezialität aus Salento, zu genießen, besteht darin, sie zu kochen. Du benötigst reichlich Salzwasser und wirst sie mit Olivenöl, Pfeffer, einem Spritzer Essig und ein paar Scheiben geröstetem Brot probieren.
Wenn du eine große Menge Lampascioni zubereiten möchtest, kannst du sie in ein Glasgefäß geben und mit nativem Olivenöl extra bedecken, mit etwas Minze, schwarzem Pfeffer und etwas Chili würzen. Die Lampascioni sind eine vielseitige und sehr einfach zu verwendende Zutat. Sie sind vielleicht nicht so auffällig wie andere Zutaten, aber sie ermöglichen es dir, originelle und schmackhafte Rezepte zu kreieren, die deine Gäste nach mehr verlangen lassen!
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