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Patè di Lampascioni / Crema di Pampasciuni
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3.70€
Lampascioni macinati, con l’aggiunta impercettibile di capperi, aglio, peperoncino, sfumato con aceto di vino, prezzemolo e sale
I Lampascioni o “Pampasciuni” sono molto celebri in Puglia, dove innumerevoli e sfiziose , ricette hanno la capacità di esaltarne il sapore e sopratutto le qualità benefiche, questa pianta infatti è molto ricca di sali minerali, è ipocalorica, presenta principi antibiotici, ha effetti depurativi e presenta una bellissima colorazione lilla (potete vederla, cliccando nella foto qui accanto) .
I Lampascioni: lavorazione e conservazione
Veri e propri bulbi di cipollotti selvatici, ma dalle dimensioni ridotte delle cipolle, ha un sapore amarognolo, finemente macinati , presentiamo il Paté di Lampascioni, confezionato in vasetti da 130gr, come riportato in figura, conservato in olio extravergine di oliva, qui anche lampascioni interi
I Lampascioni, vengono puliti e macinati, con l’aggiunta impercettibile di capperi, aglio, peperoncino, sfumato con aceto di vino, prezzemolo e sale, per non alternarne il sapore naturale, possono essere conservati prima dell’apertura in un ambiente lontano da fonti di calore e asciutto, mentre una volta aperta la confezione va conservata in frigo con una piccola aggiunta di olio.
Questa “crema” dal gusto amarognolo è un condimento gradevole, è ottimo per condire le classiche frise, crostini di pane, tartine ed insalate.
| Informazioni nutrizionali | per 100 gr. |
|---|
| Peso | 0.26 kg |
|---|---|
| Peso Netto | 130gr |
I. Capozzi
Ho avuto modo di provare vari paté dell’azienda e, tra questi, c’è anche il paté di melanzane. Come tutti gli altri prodotti, anche questo è ben conservato, in quanto tenuto in un barattolo di vetro trasparente (anche le etichette con le varie informazioni nutrizionali sono trasparenti), ben sigillato con un tappo sottovuoto, per preservarne a pieno la freschezza e il sapore del prodotto. Non poteva mancare inoltre l’olio extravergine di oliva, che permette di non alterare il gusto delle melanzane e di non renderle “molli”, come a volte capita con altri acquisti di questo genere, dato che vengono utilizzati altri tipi di oli. Come per ogni paté, gli utilizzi in tavola possono essere vari, anche se in primis, sicuramente, lo si può gustare su delle tartine di pane in cassetta tostato, oppure delle bruschette sempre di pane tostato. Se invece si vuole provare a cambiare un po’, ottenendo comunque un piatto gustoso, lo si può utilizzare per condire una pasta in bianco, come delle linguine, degli spaghetti o anche delle pennette, anche se io preferisco i formati di pasta lunga.