Die Lampascioni oder “Pampasciuni§ sind sehr beliebt in Apulien, unzählige Rezepte sind vorhanden und darauf abgestimmt dessen Geschmack hervorzuheben, aber auch dessen gesundheitlichen Vorteile. Tatsächlich ist diese Pflanze sehr reich an Mineralsalzen, kalorienarm, hat antibiotische Prinzipien, wirkt entgiftend und hat eine schöne lila Färbung (sehen Sie selbst auf das Bild rechts).
Die Lampascioni: Verarbeitung und Lagerung
Der “Lampascioni” wilde Zwiebeln Aufstrich besteht aus echten wilden Zwiebelknolben, kleiner als reguläre Zwiebeln mit einem etwas bitterlichen Geschmack, fein gemahlen mit extra natives Olivenöl und in 130 g Gläser verpackt. (so wie abgebildet)
Die wilden Zwiebeln werden gereinigt, gemahlen und leicht gewürtzt mit Kapern, Knoblauch, Peperonicini, Weißweinessig, Petersilie und Salz. Dennoch ist die Würzung sehr leicht um nicht den natürlich Geschmack der Lampascioni zu alternieren. Ungeöffnet sollten die Gläser kühl und trocken gelagert werden, während nach der Öffnung, die Gläser am Besten im Kühlschrank mit einem kleinen Zusatz von Öl gelagert werden sollten.
Diese “Creme” mit bitterlichen Geschmack ist ein angenehmer Zusatz zu Crackern, Häppchen und Salate, sowie zu “frise” eine apulische Spezialität, die mit getoasten krossen Brot verglichen werden kann.
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