Die Blätter sind groß, oben grüngrau und unten weißflaumig mit aufstehenden Haaren; die blauvioletten Blüten sind in Blütenständen (Körben) zusammengefasst und von stacheligen oder nicht-stacheligen Hochblättern geschützt; der Basis des Blütenstands (Boden oder Herz der Artischocke) und der fleischige Teil der Hochblätter bilden den essbaren Teil der Pflanze, der im unvollständig ausgereiften Zustand verzehrt wird.
Artischocken (8-10 Köpfe pro Pflanze) werden hauptsächlich im Frühling (April-Mai) geerntet, aber es werden auch viele nachblühende Sorten für den Herbstanbau angebaut.
Der Anbau von Artischocken
Die Artischocke ist anspruchsvoll in Bezug auf Klima und Boden: Sie fürchtet Feuchtigkeit und Kälte und bevorzugt frische, tief bearbeitete, gut durchlässige, lehmig-kalkhaltige und auch saure Böden.
Es sind reichliche Gaben von stickstoffhaltigem Dünger und häufige Bewässerungen erforderlich. Außerdem sollte vor der Ernte die Erde um den Fuß der Pflanze aufgehäuft werden, da der obere Teil voluminös und schwer ist; dies dient dem Schutz der Pflanze vor Winterkälte.
Die Vermehrung erfolgt durch Stolonen oder Ableger. Stolonen sind Rhizomfragmente mit Knospen und werden von gesunden und kräftigen Pflanzen entnommen. Die Ableger, die basale Triebe sind, werden von der Mutterpflanze mit einem kleinen Teil der Wurzeln und 3-5 Blättern abgeschnitten und in einer Tiefe von 4-5 cm gepflanzt, nachdem die Blätter entfernt wurden.
Die Pflanzung erfolgt im Frühjahr und Herbst in kühleren Regionen; in wärmeren Regionen wird im Juli-August für die Winter-Frühlings-Ernte oder im September-Oktober für die späte Frühling-Sommer-Ernte direkt vor Ort gepflanzt, anstatt im Kindergarten.
Ein Artischockenfeld hält in der Regel drei Jahre; im Winter, wenn nötig, werden die Pflanzen 15 cm über dem Boden abgeschnitten und der Fuß mit Stroh, abgestorbenen Blättern oder trockenem Torf bedeckt.
Gesundheitliche Vorteile der Artischocke
Artischocken sind eine wahre Fundgrube an Wirkstoffen, wie auch die anderen Gemüsesorten, die in der Rubrik Gemüse und Hülsenfrüchte beschrieben sind, und sie haben besondere therapeutische Eigenschaften.
Artischocken enthalten sehr wenig Kalorien, sie sind sehr lecker und reich an Ballaststoffen sowie wertvolle Bestandteile für den menschlichen Körper wie Kalzium, Phosphor, Magnesium, Eisen und Kalium. Sie haben auch eine harntreibende Wirkung und werden bei Problemen mit Cholesterin, Diabetes, Bluthochdruck, Übergewicht und Cellulite empfohlen.
Sie werden auch für ihre tonischen und entgiftenden Eigenschaften geschätzt, für ihre Fähigkeit, die Leber zu stimulieren, den Husten zu beruhigen und zur Blutreinigung beizutragen, das Herz zu stärken und Steine aufzulösen.
Die Artischocke hat einen hohen Nährwert, in ihren Blättern ist Cynarin enthalten, das wirksam bei Leber- und Nierenbeschwerden ist; außerdem ist sie reich an Vitamin B1 und C.
Das Organ, das am meisten von der Einnahme der Artischocke profitiert, ist die Leber; das zuvor erwähnte Cynarin, dessen Vorteile durch das Kochen deaktiviert werden (daher ist es besser, sie roh zu verzehren), fördert die Diurese und die Gallensekretion. Sie wird in unserem Unternehmen für typische Produkte aus Apulien als Gemüse verwendet und Sie finden sie in der Rubrik Eingelegte Produkte und Artischocken-Pastete.
Wie man Artischocken beim Einkauf auswählt
Wie bereits für die Aubergine erwähnt wurde, gibt es verschiedene Möglichkeiten, frische Artischocken beim Einkauf im Supermarkt auszuwählen, und der Vorgang ist ziemlich einfach: Nehmen Sie die Artischocke zwischen Daumen und Zeigefinger und drücken Sie sie zusammen. Wenn die Artischocke fest und kompakt ist, bedeutet das, dass sie frisch ist, wenn sie sich jedoch flachdrückt oder schlaff ist, bedeutet das, dass sie nicht frisch ist.
