Bereits fünftausend Jahre vor Christus fand der Chili oder auch „das rote Gold des Tisches“ verschiedene Anwendungen unter den Völkern Mittel- und Südamerikas.
Dank Christoph Kolumbus gelangte er zu uns und wurde sofort geschätzt und verwendet, nicht nur als Gewürz, sondern auch als echtes Naturheilmittel.
Der Chili, der zur Gattung Capsicum und zur Familie der Nachtschattengewächse gehört, ist durch eine Vielzahl von Sorten vertreten, abhängig von den Anbauorten und dem Schärfegrad, der in Scoville-Graden ausgedrückt wird.
Sorten von Chili
Unter den häufigsten Arten ist sicherlich der Capsicum anuum, der den in Italien verbreiteten Chili, den Cayennepfeffer und den mexikanischen Jalapeno umfasst. An zweiter Stelle, in der Reihenfolge der Bedeutung, steht der Capsicum baccatum, der Capsicum chinense (eine Sorte, die das Habanero umfasst, eines der schärfsten der Welt zusammen mit dem Dorset Naga), der Capsicum frutescens (der Tabasco umfasst) und der Capsicum pubescens.
Die Schärfe des Chilis ist auf das Alkaloid Capsaicin zurückzuführen (ein Wirkstoff mit tausend gesundheitsfördernden und phytotherapeutischen Eigenschaften), das mit vier weiteren natürlichen Substanzen, den Capsaicinoiden, verbunden ist.
Das Capsaicin interagiert mit bestimmten Thermorezeptoren in unserem Körper, insbesondere in der Mundhöhle und im Magen, und erzeugt ein brennendes Gefühl, ohne dass tatsächlich eine Temperaturerhöhung stattfindet. Die Volksweisheit lehrt, dass man gegen dieses Gefühl niemals Wasser trinken sollte, sondern Brot kauen oder Milch trinken sollte.
Der Chili findet in der Küche verschiedene Anwendungen, dank seiner Vielseitigkeit: Er wird sowohl frisch, getrocknet, roh, gekocht als auch in Öl eingelegt in allen Arten von Gerichten und auch in einigen Getränken konsumiert. Diese verschiedenen Verwendungsmöglichkeiten sind zudem auf die Vorteile zurückzuführen, die sein Konsum mit sich bringt.
Eigenschaften des in Öl eingelegten Chilis
Der in Öl eingelegte Chili enthält neben Capsaicin Harze, ätherische Öle, Carotinoide, Cellulose, Calcium, Eisen und die Vitamine A, K, B und L.
Besonders hervorzuheben ist der Gehalt an Flavonoiden, die eine hohe antibakterielle und antibiotische Wirkung haben, sowie an Vitamin C, einer stark antioxidativen Substanz. Dank seiner gesundheitsfördernden Eigenschaften fördert der in Öl eingelegte Chili die Produktion von Enzymen, die die Verdauung unterstützen; er ist zudem ein hervorragender Vasodilatator, der die Kapillaren elastisch macht und zur Prävention verschiedener Herz-Kreislauf-Erkrankungen wie Schlaganfall, Herzinfarkt oder Arteriosklerose beiträgt.
Er stimuliert außerdem das sympathische Nervensystem, beschleunigt die Nervenleitung und aktiviert die Nervenzentren für Aufmerksamkeit und Stimmung.
Bis heute wird der in Öl eingelegte Chili weiterhin hinsichtlich der vermuteten positiven Wechselwirkungen mit dem Organismus, insbesondere in Bezug auf die Prävention und Bekämpfung von Krebs, untersucht.
Diese Pflanze wird auch äußerlich für ihre schmerzlindernde und therapeutische Wirkung verwendet und gilt daher als wichtig für die Behandlung verschiedener Erkrankungen, von Rückenschmerzen bis zu Rheuma.
Dank des Vitamins E ist der Chili zudem bekannt für seine erstaunlichen aphrodisierenden Eigenschaften (hier unsere Variante von grob gemahlenem Chili, genannt Focu Salentino), und hat auch eine respektable Rolle in der Bekämpfung von Übergewicht und Depressionen übernommen, dank des Beitrags zur Produktion von Endorphinen, Substanzen, die für die Regulierung der Stimmung verantwortlich sind.
In Öl eingelegter Chili von Oro del Salento
Der in Öl eingelegte Chili wird in einem Glas mit 65% scharfen Chilis, nativem Olivenöl (von Anfang an) und einer Prise Salz präsentiert, ideal zum Würzen von warmen und kalten Gerichten, Häppchen und/oder für Aperitifs.
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