Die orecchiette sind die Pasta-Form, die für Apulien typisch ist. Der Name stammt von ihrer Form, die an ein kleines Ohr erinnert: im salentinischen Dialekt nennt man sie „récchietèdde“ (kleine Ohren). Wenn sie vollständig von Hand, ohne die Hilfe von Formen, hergestellt werden, tragen sie den Namen „strascinati“ (gezogen).
Unsere orecchiette fior di grano entstehen aus in Italien angebautem und gemahlenem Weizen, der nach traditionellem Rezept verarbeitet wird. Eine Besonderheit dieser Form ist die doppelte Konsistenz beim Kochen: der dünne Rand bleibt leicht al dente, während die zentrale Kuppel, die dicker ist, etwas weicher bleibt.
Gerade dieser Kontrast macht die orecchiette im Geschmack erkennbar.
Wie man die orecchiette kocht
Sie kochen in etwa 10 Minuten in reichlich kochendem Salzwasser. Die konkave Form hält die Sauce gut im Hohlraum, daher harmonieren sie besonders gut mit Saucen, die sich an die Pasta „haften“ statt abzurutschen.
Ein Tipp: Probieren Sie sie eine Minute vor der angegebenen Zeit, denn die Dicke der Kuppel erfordert ein zusätzliches Auge im Vergleich zu einer glatten Pasta-Form.
Womit man sie kombinieren kann
Die bekannteste Kombination in ganz Italien ist mit den cime di rapa, die in einer Pfanne mit Knoblauch, Öl und Chili angebraten werden: es ist das Gericht, das Apulien mehr als jedes andere identifiziert. Weitere traditionelle Saucen:
- Fleischragù, für die gehaltvollere Sonntagsversion
- Frische Tomatensauce mit Basilikum, die einfachste und verbreitetste Sauce
- Oliven-Sauce, weniger verbreitet, aber typisch für einige Regionen
- In der Pfanne angebratene Gemüse, für ein leichteres Gericht
Aufbewahrung und Zutaten
Zutaten: Hartweizengrieß, Wasser.
Allergene: Gluten, Senf, Soja (auf Spuren aus der Verarbeitung, auf dem technischen Datenblatt des Lieferanten zu überprüfen).
Aufbewahrung: bei Raumtemperatur, an einem kühlen und trockenen Ort, fern von Wärmequellen.
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