Le melanzane a filetto sott’olio sono una conserva tipica della tavola pugliese, presente da generazioni nelle case del Salento. Le nostre vengono lavorate a mano e tagliate a filetti, poi condite con olio extravergine di oliva, aglio, menta, peperoncino, prezzemolo e sale, secondo la ricetta tradizionale della zona.
A differenza di altre preparazioni regionali che usano aceto, la nostra ricetta si basa solo sull’olio extravergine: le melanzane restano più compatte e il sapore dell’ortaggio non viene coperto.
Come si usano
Sono un antipasto pronto all’uso: si gustano da sole durante un aperitivo, oppure come base per bruschette. Si abbinano bene anche come contorno per un secondo piatto, o come condimento per pasta fredda e piatti estivi.
Domande frequenti
Che olio viene usato? Solo olio extravergine di oliva, senza aggiunta di aceto.
Sono sicure da consumare, considerando che sono sott’olio? Sono prodotte e confezionate seguendo le normative HACCP per le conserve vegetali, con acidificazione controllata prima dell’invasettamento. Prima di consumarle, come per qualsiasi conserva sott’olio, controllate che il tappo sia integro e “sottovuoto” (il classico click al primo utilizzo): se il coperchio risulta già sollevato, se notate bollicine o un odore anomalo all’apertura, non consumate il prodotto.
Chi ha il colesterolo alto può mangiarle? Le melanzane sono un ortaggio a basso contenuto calorico. L’olio extravergine di oliva è un grasso monoinsaturo, generalmente considerato la scelta più indicata anche in un’alimentazione controllata. In caso di patologie specifiche, il consiglio resta sempre quello di sentire il proprio medico o nutrizionista.
Quanto durano dopo l’apertura? Una volta aperto il vasetto, va conservato in frigorifero e le melanzane devono restare sempre coperte dall’olio. Consumare entro pochi giorni per la migliore qualità.
Conservazione e ingredienti
Ingredienti: melanzane, olio extravergine di oliva, aglio, menta, peperoncino, prezzemolo, sale.
Conservazione (vasetto chiuso): luogo fresco e asciutto, al riparo da fonti di calore e luce diretta.
Conservazione (dopo l’apertura): in frigorifero, ben coperte d’olio.
Elena D. –
L’azienda Oro del Salento nasce dall’amore per la terra pugliese. la loro produzione si basa su ciò che la nostra terra ha da offrire. il tesoro più prezioso è l’ olio extravergine di oliva, tutte le loro produzioni infatti sono a base di olio evo. tra le varie produzioni dell’azienda, possiamo trovare le melanzane a filetto.
Le melanzane a filetto sono preparate con olio extravergine di oliva, sono condite con aglio, menta, peperoncino, prezzemolo e sale. L’azienda ORO DEL SALENTO le realizza secondo la ricetta tipica pugliese. Le melanzane sott’olio sono una conserva che non può proprio mancare su una bella e rustica tavola meridionale. Le melanzane vengono lavorare a mano e tagliate a filetti. Queste melanzane sono ideali per degli aperitivi sfiziosi, sia gustate singolarmente, sia usate per condire bruschette. Sono ideali anche come contorno per un secondo gustoso. In alternativa possono essere usare anche come condimento per piatti freddi o caldi. Le si gustano tutto l’anno a mio parere sono ideali da gustare in inverno. Per la conservazione è consigliabile porle a riparo da fonti di calore e quindi si predilige un luogo fresco ed asciutto. Una volta aperto il barattolo è preferibile riporlo in frigorifero e accettarsi che sia sempre ben coperto di olio.
UN CONSIGLIO: Tostare dei crostini di pane di montagna, stenderci sopra una buona dose di melanzane a filetto e servire il tutto con un tagliere di salumi misto.
I. Capozzi –
Ho avuto modo di provare anche le melanzane a filetto sott’olio de L’Oro del Salento. Le loro melanzane a filetto sono conservate in olio extravergine di oliva, aromatizzate con un pizzico di aglio, con del peperoncino per esaltarne il sapore, con aromi naturali e con spezie. Sono conservate nel loro comodo e pratico barattolo di vetro con tappo sottovuoto e sono lavorate a mano e realizzate seguendo una tipica ricetta pugliese. Io sono un’amante delle melanzane, le adoro in tutti i modi, e anche qui nella mia regione (la Campania), tendiamo a conservarle in olio e aceto. Il bello della loro preparazione, per me, è proprio il fatto che non ci sia l’aceto, che io trovo copra troppo i sapori, anziché esaltarli e, inoltre, essendo conservate in olio extravergine di oliva, le melanzane restano compatte e saporite. Questa è una preparazione adatta per piatti caldi, freddi, tartine e/o per aperitivi, anche se io amo le melanzane come contorno, infatti le ho mangiate come accompagnamento a una buona mozzarella di bufala e con una fetta di pane fresco.
Paola –
Il primo prodotto che ho conosciuto ed apprezzato dell’Azienda Oro del Salento, sono le melanzane a filetti sott’olio: dal sapore delicato ma apprezzato per il suo gusto leggermente aromatizzato con aglio e peperoncino, ha conquistato tutta la famiglia.
Ottime da mangiare come contorno o per farcire un panino, sono ideali per deliziare anche il palato dei buongustai.
Silvia F. –
Generalmente non amo le melanzane, specialmente se conservate sott’olio o in altro modo. Ho voluto provare queste come “prova del nove”, per mettermi il cuore in pace e dedicarmi ad altre verdure senza sentirmi in colpa. Invece sono proprio contenta di aver perseverato! Queste melanzane son saporite, gustose, con una consistenza carnosa… insomma: davvero buone!
Sono tagliate in modo molto sottile,il che le rende perfette da mangiare così, come veloce antipasto, ma anche da inserire in piatti più complessi ed elaborati. Un tocco di aglio, un po’ di peperoncino, poi prezzemolo e menta; infine l’onnipresente olio extravergine di oliva. Vista cosí la lista sembra troppo breve per un risultato cosí saporito, ma è tutto quello che serve per sentirsi trasportati nell’estate. Io le ho usate cosí, proprio perché mi son piaciute e non volevo modificarle troppo; le ho anche aggiunte all’insalatona! È davvero un ingrediente che permette di dar spazio alla propria fantasia! Vi consiglio vivamente di provare queste melanzane anche se, come me, solitamente non ne siete grandi fan!
Elisa F. –
Le melanzane a filetti più buone che abbia mai mangiato! L’abbinamento dell’olio extra vergine di oliva con un pizzico lo di aglio, peperoncino e spezie ne esaltano il saporito sapore!
Emiliano –
Prodotto eccellente con un ottimo equilibrio tra gli ingredienti utilizzati. Da provare.