Sottoli Pugliesi: Tradizione e Gusto del Salento

I carciofini sott'olio sono una tipica ricetta della tradizione mediterranea, nonché una classica conserva della nonna. Saporiti, gustosi, teneri e con un'ottima consistenza, i carciofini interi in olio extravergine di oliva di Oro del Salento sono preparati con l'aggiunta soltanto di origano e pepe nero. Conservare i carciofini sott'olio ci consente di poterli gustare tutti i mesi dell'anno ed ovviare, quindi, alla mancanza di prodotto in alcuni periodi. Sono ideali da servire sia come antipasto che da contorno, ma anche per condire crostini, bruschette, frise, insalate o anche come finger food per accompagnare formaggi e salumi. Grazie alla loro versatilità questi carciofini possono essere utilizzati anche per condire pizze, paste fredde, o per accompagnare secondi sia di carne che di pesce. In particolare, io ne ho utilizzati una parte per condire le Frise di Orzo sempre di Oro del Salento e la rimanente per arricchire una insalata di riso. Una particolarità che vorrei sottolineare di questi carciofini è il calibro, ossia le dimensioni perfettamente identiche di ogni singolo carciofino, che evidenzia la cura con cui Oro del Salento sceglie e seleziona questo prodotto. Considerata la bontà di questi carciofini consiglio l'acquisto iniziale di non meno di 2 vasetti in quanto il rischio è di rimanerne a corto in men che non si dica e che dopo il primo assaggio sulla vostra tavola vadano letteralmente a ruba.

Un alimento che da sempre ha trovato estimatori ma anche detrattori è l’aglio una delle piante medicinali considerate da sempre indispensabili, poiché dotata di infinite proprietà salutari, e spesso indispensabile anche in cucina. Uno spicchio d'aglio è serbatoio di principi attivi curativi di notevole efficacia come allicina, zolfo, vitamine del gruppo B, esso ha proprietà antielmintiche contro gli ascaridi e gli ossiuri, antimucolitiche, ipotensive, espettoranti, digestive, carminative, antisettiche, ipoglicemizzanti. Tra le numerose proprietà ascritte all'aglio c'è quella di donare alla pelle un aspetto sano e di favorire la crescita dei capelli; tale effetto è dovuto alla presenza dell'acido fitinico, che da un lato lega le sostanze minerali e dall'altro può essere trasformato in inositolo, una sostanza simile alle vitamine in grado di stimolare la crescita cellulare. Basti pensare che gli schiavi addetti alla costruzione delle piramidi dovevano consumare una testa d’aglio al giorno, per avere la forza necessaria, come anche nell’antica Grecia gli atleti prima di affrontare una gara consumavano l’aglio, e così dicendo….. L’aglio oltre a questi portentosi benefici è l’alimento tipico della nostra cucina, capace di dare una marcia in più a moltissime pietanze, senza dubbio è uno degli ingredienti più antichi e diffusi, è da secoli nelle cucine mediterranea e italiana, profumando molti piatti deliziosi. Ideale nei soffritti e nelle marinature come in alcune creme e salse crude e cotte, l’aglio si sposa bene con tutto, carne, pesce, verdure. Sono una di quelle persone che scansa l’aglio nei piatti, pur usandolo nei più disparati piatti, ma da quando ho scoperto l’aglio in vasetto di Oro del Salento, usarlo e mangiarlo è un vero piacere. L’aglio targato Oro del Salento è in due versioni quello in olio extravergine d’oliva, lavorato e speziato con prezzemolo e limone, è immerso nel vasetto con olio extravergine di oliva, mentre c’è la versione piccante e qui ha lo stesso procedimento con l’aggiunta del peperoncino. Questa prelibatezza oltre che insaporire i piatti i più disparati, può essere aggiunto a insalate, come aperitivo, sulle bruschette, per rendere più intrigante dai risotti ai piatti a base di pesce. Lasciatevi tentare da questo alimento che è un toccasana.